第20章 大师级的眼光
姬萌的声音并不高，但是工作间的三人都听得一清二楚。
姬雨将手中的动作停下，疑惑地抬起头，当她看清楚透过门帘的那个熟悉的小脑袋是谁之后，顿时一呆。
仅仅是一个表情，但姬萌却读出了很多东西。
有惊讶，有复杂，甚至还有……一丝敌意？
“面粉？”
姬雪则大大咧咧地拍了拍面袋，说道：
“我买的啊！”
听了姬雪的话，姬萌顿时将注意力转移到了她面前已经倒好面粉的陶瓷缸中。
姬念诚停下了手中的动作，有些疑惑地问：
“怎么了，有问题吗？”
姬萌抿了抿嘴，轻轻点了点头。
她先是走到洗手池仔仔细细洗了洗手，又轻轻擦干，随后来到了面缸面前，伸出手抓了抓，随后露出一副果然如此的神色：
“色泽微黄，不易成团，粉粒光滑……这是高筋面粉。”
语毕，她再次看向了包包子的姬雨，神情有些古怪:
“你们在用高筋面粉包小笼包？”
“这是……特级面粉吧？不行么？我特意让小雪买的最贵的。毕竟……只有高质量的食材，才能做出美味的食物。”
姬念诚皱了皱眉道。
然而当他看到姬萌那认真的表情后，不知为何忽然感觉到一阵心虚……
老实说，如果真的有什么问题的话，他还真说不清楚，事实上……他也是在妻子病重以后才接手饭馆的，完全是半路出家，之前仅仅是负责打打杂。
虽然这两个月已经在拼命学习了，但是厨艺哪是那么短的时间就能提升上来的？
更何况出于某些原因，亡妻并没有将她的手艺传下来，而姬念诚自己本身也不算是个做菜的料，也不喜欢做菜，跑跑腿儿干干杂活还可以，真到了掌厨的时候才知道当家有多难……
事实上，如果不是有曾经跟母亲学过一点包包子技巧的姬雨在一旁帮忙，姬念诚很怀疑自家的小店究竟还能不能坚持下去。但是，为了几个女儿接下来的生活，为了还为亡妻治病所欠下的巨款，无论如何是要生活下去的。
“特级面粉？”
听到姬念诚的话，姬萌先是一愣，随后恍然：
“唔……对，也可以叫做特级面粉，蛋白质含量比较高，而价格也的确比一般的面粉要高。”
她斟酌了一下语气，认真地道：
“嗯……您说的也不错，美味的食物的确需要高质量的食材，但是这句话并不全对……”
听到这一句，姬雨停下了手中的动作，目光直勾勾地盯着她：
“为什么？”
她的声音清清冷冷的，隐隐地带着几分质问，竟然连带着整个房间的温度都降下来了不少。
姬萌完全没有想到姬雨会有这么大的反应，还是姬念诚看出了女儿的不对，他苦笑一声，神情微黯地向姬萌解释道：
“只有高质量的食材，才能做出美味的食物……这是她生前说的。”
姬念诚没有说出她是谁，但已经知道原身家一些情况的姬萌知道，“她”指的是姬念诚的妻子，姬雨和姬雪逝去的亲生母亲。
说完，姬念诚低垂下眼睑，微微叹道：
“她曾经距离星级仅差一步。”
声音带着难以言喻的思念和伤感。
姬萌不由一滞。
她没有想到踏出的第一步就踩到了雷。
重新组织了一下语言，姬萌再次开口：
“抱歉……我其实并不是想说这句话是错的，只是……如果是做小笼包的话，高筋面粉并不合适……或者说，不适合做你们要做的这种小笼包。”
姬雨没有吭声，只是依旧直勾勾地盯着姬萌，似乎在等待她的下文。
老实说，虽然对方长得漂亮，但被如此清冷淡漠的目光一直盯着，姬萌还真感觉有些不自在。
她轻咳了一声，转身面向姬念诚，问道：
“那个……嗯，顾客们是不是曾反映过做出的包子口感差？不够松软？”
爸爸这个词，她现在还是暂时喊不出口。
姬念诚听了她的话，微微一呆：
“你怎么知道？”
“这就是高筋面粉的问题了。”
姬萌叹息一声，继续解释道：
“高筋面粉，蛋白质含量比较高，通常在%以上，这样的面粉制作的面食筋度高，适合做馒头、面包、面条、水饺等口感筋道的食物，或者用作皮薄的汤包，但是如果想要用它制作松软的小笼包的话，是不行的。”
说着，她向前走了几步，拿起了几人擀好的面皮，继续道：
“这样厚的面皮适合的是中筋面粉或是低筋面粉，如果用高筋面粉的话，做出来的小笼包会显得比较硬，口感较差。”
姬萌的声音铿锵有力，颇为自信，听得工作间的三人大眼瞪小眼，竟然一时间有些犹疑了。
这就是Lv4大师级的包子制作技艺所带来的气势了，在这一瞬间，三人都不约而同地产生了一种感觉：
姬萌她，似乎真的对包子有很深的研究！
“那……你的意思是？”
姬念诚犹豫了一下，问道。
“两种方法。”
姬萌嘴角上扬，露出了一个让姬雨都忍不住多看了一眼的甜美笑容，道：
“一种是在和面的时候加入一定量的玉米粉或是淀粉，以此来降低蛋白质的含量，使得面皮的口感更加松软，另一种则是降低面皮的厚度，做成薄皮包，这样的话高筋度反而会成为优势，口感类似于蒸饺。当然，若是在馅料中加入高汤皮冻，做出汤包的话会更美味。”
三人听了，陷入了沉思。
姬雨抿了抿嘴，微微犹豫了数秒，随后迅速将已经制好的面皮放在一边，重新开始擀面。
很快，远比之前的包子皮薄得多的面皮被制了出来。
看到这里，姬萌眉毛一扬。
这是要尝试第二种方法了。
老实说，她已经做好了几人若是不信，她就直接上前演示的准备了，却没想到姬雨听了她的话之后，竟然真的尝试了起来。
工作间的蒸炉火力很猛，小笼包蒸的很快。
当按照姬萌所说的薄皮小笼包整好以后，几人分别拿出一个尝了尝。
薄皮小笼包入口，姬雨原本淡漠清冷的神情顿时微微一变，隐隐地带着几分惊异。
姬雪则是瞪大了眼睛，惊讶道：
“真的！好吃了很多很多诶！虽然不像妈妈以前做的小笼包那样松软……但是像蒸饺一样劲道的口感也好棒！”
姬念诚同样是满脸意外，他复杂地看了一眼俏生生立在一旁、微笑地着看着几人的姬萌，忽然感觉自己似乎对这个一直被他放养在乡下，无视了十多年的私生长女一无所知。
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姬雨将手中的动作停下，疑惑地抬起头，当她看清楚透过门帘的那个熟悉的小脑袋是谁之后，顿时一呆。
仅仅是一个表情，但姬萌却读出了很多东西。
有惊讶，有复杂，甚至还有……一丝敌意？
“面粉？”
姬雪则大大咧咧地拍了拍面袋，说道：
“我买的啊！”
听了姬雪的话，姬萌顿时将注意力转移到了她面前已经倒好面粉的陶瓷缸中。
姬念诚停下了手中的动作，有些疑惑地问：
“怎么了，有问题吗？”
姬萌抿了抿嘴，轻轻点了点头。
她先是走到洗手池仔仔细细洗了洗手，又轻轻擦干，随后来到了面缸面前，伸出手抓了抓，随后露出一副果然如此的神色：
“色泽微黄，不易成团，粉粒光滑……这是高筋面粉。”
语毕，她再次看向了包包子的姬雨，神情有些古怪:
“你们在用高筋面粉包小笼包？”
“这是……特级面粉吧？不行么？我特意让小雪买的最贵的。毕竟……只有高质量的食材，才能做出美味的食物。”
姬念诚皱了皱眉道。
然而当他看到姬萌那认真的表情后，不知为何忽然感觉到一阵心虚……
老实说，如果真的有什么问题的话，他还真说不清楚，事实上……他也是在妻子病重以后才接手饭馆的，完全是半路出家，之前仅仅是负责打打杂。
虽然这两个月已经在拼命学习了，但是厨艺哪是那么短的时间就能提升上来的？
更何况出于某些原因，亡妻并没有将她的手艺传下来，而姬念诚自己本身也不算是个做菜的料，也不喜欢做菜，跑跑腿儿干干杂活还可以，真到了掌厨的时候才知道当家有多难……
事实上，如果不是有曾经跟母亲学过一点包包子技巧的姬雨在一旁帮忙，姬念诚很怀疑自家的小店究竟还能不能坚持下去。但是，为了几个女儿接下来的生活，为了还为亡妻治病所欠下的巨款，无论如何是要生活下去的。
“特级面粉？”
听到姬念诚的话，姬萌先是一愣，随后恍然：
“唔……对，也可以叫做特级面粉，蛋白质含量比较高，而价格也的确比一般的面粉要高。”
她斟酌了一下语气，认真地道：
“嗯……您说的也不错，美味的食物的确需要高质量的食材，但是这句话并不全对……”
听到这一句，姬雨停下了手中的动作，目光直勾勾地盯着她：
“为什么？”
她的声音清清冷冷的，隐隐地带着几分质问，竟然连带着整个房间的温度都降下来了不少。
姬萌完全没有想到姬雨会有这么大的反应，还是姬念诚看出了女儿的不对，他苦笑一声，神情微黯地向姬萌解释道：
“只有高质量的食材，才能做出美味的食物……这是她生前说的。”
姬念诚没有说出她是谁，但已经知道原身家一些情况的姬萌知道，“她”指的是姬念诚的妻子，姬雨和姬雪逝去的亲生母亲。
说完，姬念诚低垂下眼睑，微微叹道：
“她曾经距离星级仅差一步。”
声音带着难以言喻的思念和伤感。
姬萌不由一滞。
她没有想到踏出的第一步就踩到了雷。
重新组织了一下语言，姬萌再次开口：
“抱歉……我其实并不是想说这句话是错的，只是……如果是做小笼包的话，高筋面粉并不合适……或者说，不适合做你们要做的这种小笼包。”
姬雨没有吭声，只是依旧直勾勾地盯着姬萌，似乎在等待她的下文。
老实说，虽然对方长得漂亮，但被如此清冷淡漠的目光一直盯着，姬萌还真感觉有些不自在。
她轻咳了一声，转身面向姬念诚，问道：
“那个……嗯，顾客们是不是曾反映过做出的包子口感差？不够松软？”
爸爸这个词，她现在还是暂时喊不出口。
姬念诚听了她的话，微微一呆：
“你怎么知道？”
“这就是高筋面粉的问题了。”
姬萌叹息一声，继续解释道：
“高筋面粉，蛋白质含量比较高，通常在%以上，这样的面粉制作的面食筋度高，适合做馒头、面包、面条、水饺等口感筋道的食物，或者用作皮薄的汤包，但是如果想要用它制作松软的小笼包的话，是不行的。”
说着，她向前走了几步，拿起了几人擀好的面皮，继续道：
“这样厚的面皮适合的是中筋面粉或是低筋面粉，如果用高筋面粉的话，做出来的小笼包会显得比较硬，口感较差。”
姬萌的声音铿锵有力，颇为自信，听得工作间的三人大眼瞪小眼，竟然一时间有些犹疑了。
这就是Lv4大师级的包子制作技艺所带来的气势了，在这一瞬间，三人都不约而同地产生了一种感觉：
姬萌她，似乎真的对包子有很深的研究！
“那……你的意思是？”
姬念诚犹豫了一下，问道。
“两种方法。”
姬萌嘴角上扬，露出了一个让姬雨都忍不住多看了一眼的甜美笑容，道：
“一种是在和面的时候加入一定量的玉米粉或是淀粉，以此来降低蛋白质的含量，使得面皮的口感更加松软，另一种则是降低面皮的厚度，做成薄皮包，这样的话高筋度反而会成为优势，口感类似于蒸饺。当然，若是在馅料中加入高汤皮冻，做出汤包的话会更美味。”
三人听了，陷入了沉思。
姬雨抿了抿嘴，微微犹豫了数秒，随后迅速将已经制好的面皮放在一边，重新开始擀面。
很快，远比之前的包子皮薄得多的面皮被制了出来。
看到这里，姬萌眉毛一扬。
这是要尝试第二种方法了。
老实说，她已经做好了几人若是不信，她就直接上前演示的准备了，却没想到姬雨听了她的话之后，竟然真的尝试了起来。
工作间的蒸炉火力很猛，小笼包蒸的很快。
当按照姬萌所说的薄皮小笼包整好以后，几人分别拿出一个尝了尝。
薄皮小笼包入口，姬雨原本淡漠清冷的神情顿时微微一变，隐隐地带着几分惊异。
姬雪则是瞪大了眼睛，惊讶道：
“真的！好吃了很多很多诶！虽然不像妈妈以前做的小笼包那样松软……但是像蒸饺一样劲道的口感也好棒！”
姬念诚同样是满脸意外，他复杂地看了一眼俏生生立在一旁、微笑地着看着几人的姬萌，忽然感觉自己似乎对这个一直被他放养在乡下，无视了十多年的私生长女一无所知。
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