第87章 烤鸡腿撒料
只不过木签在烤制的时候，容易烧黑烧成木炭。
所以在木签需要用开水消毒的同时还要浸泡一夜，
防止在烤制的过程中，木签承受不了长时间的烤制从而被烤成木炭。
签子备好了之后，杨毅接着开始准备明天要用到的烧烤刷油。
做烧烤时，刷油是必不可少的，在烤肉的表面刷上一层油，能最大限度减少肉质的水分流失，起到锁水的效果。
同时油脂的导热更快，也能让肉质快速成熟。
而想把烧烤做的好吃，自然不能用普通的油用来当刷油，需要用一些香料炼制料油，才能起到更好的效果。
为此，杨毅开始准备烧烤料油的炼制。
料油基础油的选择也很关键，需要用到比较清澈的大豆油，防止烤肉烤出来发黑影响卖相。
其次炼制料油需要的蔬菜料有大葱50克，洋葱50克，姜片20克，芹菜30克，
除了这些蔬菜类，还需要香料：桂皮5g，花椒3g，八角4g，香叶1g，小茴香3g，白芷1g，草果去籽一个。（500克油的比例）
同时这些香料需要用水泡湿才能炼制，要不然下了油锅就会炸糊，发苦。
最后杨毅才开始准备烤鸡腿时用到的撒料。
烤鸡腿也分三种味型，干香型，酱香型，奥尔良味型。
其中烧鸟的鸡肉串就属于酱香型的一种，是在烤制的过程中刷上酱汁，
而奥尔良味型则重在腌制，在腌制的时候就已经把味道调好。
杨毅这次打算做的是干香型的烤鸡腿，
能更好的突出鸡肉本身的味道和鲜嫩程度，而且香气更加柔和，不同于其他两种只能吃到调料味。
因此，干香型烤鸡腿的撒料就显得极为重要，既要突出香气，又不会压制鸡肉本身的味道。
随后，杨毅开始调制撒料，孜然中粒300克，白芝麻粒200克，辣椒面200克，黄豆粉30克，花生粉40克，鸡粉20克，沙姜粉5克，小茴粉10克，花椒粉10克。
其中孜然中粒，是用破壁机打破就行，不用打成粉末，这样能保持一定的口感。
撒料主要用于，提味增鲜增香的作用。
而盐是要单独分开撒的，所以不用放进撒料里面，等烤制的时候在进行入味。
料油和撒料都准备好了，杨毅准备在燕北大学好好逛一逛。
趁现在有时间也能熟悉熟悉这里的环境。
华清大学内，
四号食堂，张大妈端着中午要卖的臊子来到档口，
此时已经接近12点，看到杨毅档口空空如也，同时后厨也没有丝毫卤香味传出，
“奇怪，杨毅今天没开业吗？”
张大妈一脸纳闷的想着，
1号档口黄志强也端着家常菜走了出来，
看到黄志强，张大妈纳闷的开口问道：“小黄，杨毅人呢，今天不开业吗？”
“哟，还真是，都这个点了也没动静。”
黄志强闻言这才反应过来，上午的时候他就没闻到卤香味，还以为是杨毅今天有事情来晚了。
所以他也没多想，就在自己的后厨忙活着。
眼看现在已经快12点，杨毅的档口还是没动静，黄志强连忙伸头看了看档口前的公示牌：
“奇怪，公示牌也没说今天不营业啊。”
张大妈闻言脸上有些担忧的说道：“哎哟，不会生病了吧。”
经过一个月时间的相处，他们已经和杨毅非常熟络，所以张大妈颇为关心的想到。
“不会吧，昨天不还好好的吗。”
“还真没准，昨天那孩子晚上就没吃饭呢！我问夏苗苗那个小姑娘杨毅干嘛去了怎么不来吃饭，她说她也不知道。”
张大妈越想越担忧，感觉自己的猜测已经十分准确了。
黄志强想了一下说道：“等中午忙完了，打个电话问问吧。”
“好，中午忙完别忘了啊，这孩子，生病了也不吱一声...”
张大妈说完这才满脸担忧的回到了后厨。
下课时间已经快到了，她们还得抓紧时间准备学生们的饭菜。
十几分钟过去，学生们下课的时间已经到了。
此时学校内各个方向都有一大波学生往四食堂涌去。
今天他们不是来抢卤味吃，而是想验证一下四食堂的卤味店暂停营业到底是不是真的！
四号食堂内，一群群学子甚至教职工全都面色匆忙的涌了进来。
看到这么多学生，其他档口的老板皆是面露喜意，
今天这动静比之前还要夸张，他们心中想着今天的饭菜肯定能卖完。
学生们进入食堂后，快速的跑到2号档口面前，
当看到档口里面空空如也后，顿时全都面露绝望之色。
“还真没营业！”
“卤味店老板真走了？！”
“呜呜呜，以后没有卤味吃了。”
“怎么办，我在通讯方式上给老板发消息也没回！”
“我还想吃鸭货，狮头鹅！”
“我之前还幻想卤味店老板，什么时候把猪头肉和卤鸡也返场一下！”
一群学生，全都在档口前绝望的讨论着。
人群中的曾莉看到卤味店真的没有营业也是面露意思惨白。
此刻她只觉得，看到卤味店停业，比她与前男友分手时还难受。
不过她仍旧不死心，不愿相信卤味店真的停止营业，
于是她凑到黄志强的档口，向黄志强问道：“您好，请问隔壁卤味店的老板为什么不干了？”
闻言，黄志强一愣，连忙解释道：“不干了？没有不干了吧，应该是今天有事情。”
曾莉听到黄志强的回答，心中顿时一喜，可随后就想到了不对劲：“那卤味店老板为什么在社区论坛里面发了暂停营业的声明呢？”
“啊？”
黄志强闻言有点懵，此刻他正在努力消化曾莉说出的信息。
意思是杨毅已经发了不营业的声明？所以告示板上才没有说明情况？
想到此，黄志强看了一下其他学生的反应，顿时也发现了这些学生脸上都是又急又慌的神色，
他原本还以为这群学生还是来抢卤味的，此时看这种情况好像没那么简单。
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所以在木签需要用开水消毒的同时还要浸泡一夜，
防止在烤制的过程中，木签承受不了长时间的烤制从而被烤成木炭。
签子备好了之后，杨毅接着开始准备明天要用到的烧烤刷油。
做烧烤时，刷油是必不可少的，在烤肉的表面刷上一层油，能最大限度减少肉质的水分流失，起到锁水的效果。
同时油脂的导热更快，也能让肉质快速成熟。
而想把烧烤做的好吃，自然不能用普通的油用来当刷油，需要用一些香料炼制料油，才能起到更好的效果。
为此，杨毅开始准备烧烤料油的炼制。
料油基础油的选择也很关键，需要用到比较清澈的大豆油，防止烤肉烤出来发黑影响卖相。
其次炼制料油需要的蔬菜料有大葱50克，洋葱50克，姜片20克，芹菜30克，
除了这些蔬菜类，还需要香料：桂皮5g，花椒3g，八角4g，香叶1g，小茴香3g，白芷1g，草果去籽一个。（500克油的比例）
同时这些香料需要用水泡湿才能炼制，要不然下了油锅就会炸糊，发苦。
最后杨毅才开始准备烤鸡腿时用到的撒料。
烤鸡腿也分三种味型，干香型，酱香型，奥尔良味型。
其中烧鸟的鸡肉串就属于酱香型的一种，是在烤制的过程中刷上酱汁，
而奥尔良味型则重在腌制，在腌制的时候就已经把味道调好。
杨毅这次打算做的是干香型的烤鸡腿，
能更好的突出鸡肉本身的味道和鲜嫩程度，而且香气更加柔和，不同于其他两种只能吃到调料味。
因此，干香型烤鸡腿的撒料就显得极为重要，既要突出香气，又不会压制鸡肉本身的味道。
随后，杨毅开始调制撒料，孜然中粒300克，白芝麻粒200克，辣椒面200克，黄豆粉30克，花生粉40克，鸡粉20克，沙姜粉5克，小茴粉10克，花椒粉10克。
其中孜然中粒，是用破壁机打破就行，不用打成粉末，这样能保持一定的口感。
撒料主要用于，提味增鲜增香的作用。
而盐是要单独分开撒的，所以不用放进撒料里面，等烤制的时候在进行入味。
料油和撒料都准备好了，杨毅准备在燕北大学好好逛一逛。
趁现在有时间也能熟悉熟悉这里的环境。
华清大学内，
四号食堂，张大妈端着中午要卖的臊子来到档口，
此时已经接近12点，看到杨毅档口空空如也，同时后厨也没有丝毫卤香味传出，
“奇怪，杨毅今天没开业吗？”
张大妈一脸纳闷的想着，
1号档口黄志强也端着家常菜走了出来，
看到黄志强，张大妈纳闷的开口问道：“小黄，杨毅人呢，今天不开业吗？”
“哟，还真是，都这个点了也没动静。”
黄志强闻言这才反应过来，上午的时候他就没闻到卤香味，还以为是杨毅今天有事情来晚了。
所以他也没多想，就在自己的后厨忙活着。
眼看现在已经快12点，杨毅的档口还是没动静，黄志强连忙伸头看了看档口前的公示牌：
“奇怪，公示牌也没说今天不营业啊。”
张大妈闻言脸上有些担忧的说道：“哎哟，不会生病了吧。”
经过一个月时间的相处，他们已经和杨毅非常熟络，所以张大妈颇为关心的想到。
“不会吧，昨天不还好好的吗。”
“还真没准，昨天那孩子晚上就没吃饭呢！我问夏苗苗那个小姑娘杨毅干嘛去了怎么不来吃饭，她说她也不知道。”
张大妈越想越担忧，感觉自己的猜测已经十分准确了。
黄志强想了一下说道：“等中午忙完了，打个电话问问吧。”
“好，中午忙完别忘了啊，这孩子，生病了也不吱一声...”
张大妈说完这才满脸担忧的回到了后厨。
下课时间已经快到了，她们还得抓紧时间准备学生们的饭菜。
十几分钟过去，学生们下课的时间已经到了。
此时学校内各个方向都有一大波学生往四食堂涌去。
今天他们不是来抢卤味吃，而是想验证一下四食堂的卤味店暂停营业到底是不是真的！
四号食堂内，一群群学子甚至教职工全都面色匆忙的涌了进来。
看到这么多学生，其他档口的老板皆是面露喜意，
今天这动静比之前还要夸张，他们心中想着今天的饭菜肯定能卖完。
学生们进入食堂后，快速的跑到2号档口面前，
当看到档口里面空空如也后，顿时全都面露绝望之色。
“还真没营业！”
“卤味店老板真走了？！”
“呜呜呜，以后没有卤味吃了。”
“怎么办，我在通讯方式上给老板发消息也没回！”
“我还想吃鸭货，狮头鹅！”
“我之前还幻想卤味店老板，什么时候把猪头肉和卤鸡也返场一下！”
一群学生，全都在档口前绝望的讨论着。
人群中的曾莉看到卤味店真的没有营业也是面露意思惨白。
此刻她只觉得，看到卤味店停业，比她与前男友分手时还难受。
不过她仍旧不死心，不愿相信卤味店真的停止营业，
于是她凑到黄志强的档口，向黄志强问道：“您好，请问隔壁卤味店的老板为什么不干了？”
闻言，黄志强一愣，连忙解释道：“不干了？没有不干了吧，应该是今天有事情。”
曾莉听到黄志强的回答，心中顿时一喜，可随后就想到了不对劲：“那卤味店老板为什么在社区论坛里面发了暂停营业的声明呢？”
“啊？”
黄志强闻言有点懵，此刻他正在努力消化曾莉说出的信息。
意思是杨毅已经发了不营业的声明？所以告示板上才没有说明情况？
想到此，黄志强看了一下其他学生的反应，顿时也发现了这些学生脸上都是又急又慌的神色，
他原本还以为这群学生还是来抢卤味的，此时看这种情况好像没那么简单。
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